■坦々麺 01/11/03

ラーメンって、皆こだわりがあるよね。九州豚骨白湯、横浜家系、和歌山系、尾道系、さっぱり東京系、煮干和風系、塩味系、いろいろあるけど、麺での一押しは坦々麺。

それも永田町「四川飯店」（陳建一さんの店）の坦々麺（１０００円だったと思う）。本格中華と日本で生まれたラーメンを比較するのはどうかと思うけど、同じ麺類だからラーメン好きの方には是非一度食べて欲しい。。

「四川飯店」の坦々麺は、まず麺がまっすぐで軟らかい。最初は茹で過ぎじゃないのかと思ったけどこれがジャストフィットで味の邪魔をしないんだ。坦々麺だけこの麺をつかってるみたいで、他の麺類は若干ちじれている。。

四川だから食べ始めはやたらと辛いんだけど、食べ終わる頃にはこの刺激が癖になる。ただ辛いんじゃなくてメチャクチャ複雑、深みがある。知らないうちにスープがなくなってしまうのはこれだけ。上手く説明できないから、「うーーまーーいーーっ。」　と。 。

ここで味をしめて結構いろんな店でたのむけど、ぜんぜん比較にならないモノが違う。辛さに深みがない。それから、川崎の坦々麺チェーンは、まったくの別物。。

「坦々麺」は永田町「四川飯店」かその支店で是非味わってほしい。必ずご満足いただけると確信してます。（最近スーパーで生麺の「坦々麺」があって、これはこの値段ならまあいいかなと思って食べてます。でも、豆板醤など辛味を追加して最後にお酢をたらすなど、アレンジしてます。）。